Élelmiszertartósító szakma

Tartósítóipari szakmunkás - Korábbi Országos Képzési Jegyzék (OKJ)

Általános adatok:
- Szakképesítés megnevezése: Tartósítóipari szakmunkás
- OKJ száma: 31521213
- Szakmacsoport: Élelmiszeripar

Feladata: Hűtőházi és konzervipari technológiák szakmunkás szintű munkáinak végzése.

Alapadatok - OKJ-szám: 31521213
- Szakmacsoport: Élelmiszeripar
- Szint: középfokú szakképesítés
- Betölthető foglalkozás: Tartósítóipari munkás, gyümölcs-, zöldségfeldolgozó (7212)
- Felelős minisztérium: FVM

Képzési adatok - Képzési idő: 2 év (szakképzési évfolyamok száma)
- Lehetséges képzési forma: iskolai rendszerben és felnőttképzésben is tanulható.
- Elmélet aránya a képzésben: 60%

Feltételek - Szükséges iskolai végzettség: általános iskolai végzettség
- Egészségügyi alkalmassági vizsgálat: szükséges
- Pályaalkalmassági vizsgálat: nem szükséges

A munka jellege
Zárt munkahelyen, álló testhelyzetben, sok járkálással végzett közepesen nehéz fizikai és gépkezelői munka.

Jellemző tevékenységek
nyers-, alap- és segédanyagok felvásárlása, kezelése; előkészítő műveletek, tartósító műveletek végzése; raktározás; termékgyártás; gépi berendezések kezelése; alapvető élelmiszer-vizsgálatok, szakmai számítások végzése; az előállított termékek értékesítése.

Követelmények
Ismerje a felhasználásra kerülő nyers, alap- és segédanyagokat, az átvételi módokat, a minősítés szempontjait, az előkészítő, tartósító és raktározó műveletek célját, módjait és berendezéseit, környezetvédelmi előírásait; a tartósítóipari termékek jellemzőit, gyártását és a műveletekhez szükséges gépi berendezéseket, a nyersanyagokkal szemben támasztott követelményeket, legyen képes szakmai ismereteinek a gyakorlatban történő alkalmazására, a technológiai folyamatok elvégzésére. Rendelkezzen a szükséges gazdálkodási ismeretekkel. Tartsa be a higiéniai, munkavédelmi és tűzvédelmi előírásokat.

https://szakmavilag.hu/szakma-kereso/tartositoipari-szakmunkas/7112

A képzés alapvető jellemzői

Szakmanév

Gyümölcs- és zöldségfeldolgozó, -tartósító

FEOR kód

7112

FEOR leírás

Zöldségeket és gyümölcsöket dolgoz fel, tartósít; konzerveket, készételeket gyárt.

A szakmában végezhető feladatok

• növényi eredetű nyersanyagok mennyiségi, minőségi átvétele, minőség szerinti osztályozása;
• előkészítő műveletek végzése, pl. mosás, szár-, mag-, héj eltávolítása, osztályozás, aprítás, lényerés, létisztítás;
• zöldségfélék feldolgozása, pl. hőkezelés, vegyszerrel való tartósítás, hőelvonás, szárítmány készítése, hőkezelés, savanyúság készítése;
• gyümölcsök feldolgozása, pl. befőttek készítése, gyorsfagyasztott termékek előállítása, szárítmány készítése, gyümölcslé előállítása, gyümölcssűrítmény készítése;
• ételízesítő előállítása;
• csomagolóanyagok előkészítése, csomagolás végzése;
• tisztítási, fertőtlenítési feladatok elvégzése;
• minőségbiztosítási feladatok elvégzése.

A szakmában végezhető feladatok

• Gombaválogató
• Gyógynövény filterező
• Gyógynövény tasakoló
• Gyógynövény-feldolgozó
• Gyógynövényszárító
• Gyógynövényválogató
• Gyümölcs tartósító
• Gyümölcsfeldolgozó
• Gyümölcsléfejtő
• Gyümölcsválogató, osztályozó
• Káposztasavanyító
• Mustárfeldolgozó
• Paprikamolnár
• Savanyító
• Szőlőválogató, -osztályozó
• Zöldség szárító
• Zöldség tartósító
• Zöldségfeldolgozó
• Zöldségválogató, osztályozó

Ezt csak azért tettem be a blogomba mert vannak emberek akik addig jutnak elméletileg hogy csak gombokat kell nyomogatni. Abból áll a szakmaitudás.

Milyen mézfajtákat ismerünk

Mi alapján határozzuk meg a mézek fajtáit?

Akkor beszélhetünk fajtamézről, amikor annak túlnyomó része vagy szinte teljes egésze egy nektárforrásból származik. Ha a fő összetevő több mint a felét teszi ki a méznek, akkor az még ahhoz a fajtához tartozónak mondható. Amennyiben az adott növényből nincs elegendő a területen, a méhek a fő forráson kívül más forrásokból is gyűjteni kezdenek. Ezért szükséges a tiszta fajták kinyeréséhez tovább költöztetni a kaptárakat.

A különféle növényekről gyűjtött mézek nagymértékben eltérhetnek egymástól ízük, aromájuk, színük és még a hatóanyaguk tekintetében is.

Melyek hazánk legismertebb mézfajtáinak ismertető jegyei?

Vegyes virágméz: a legtöbb színváltozattal ez mézfajta rendelkezik, hiszen rengetegféle növény virágáról – köztük gyümölcsfák is - gyűjthetik a méhek. Íze ugyanilyen módon változatos lehet, pl. egy adott gyümölcsre jellemző zamattal. Minél több virágfajtáról hordták a méhek, annál változatosabb ízvilágot kapunk. Akkor beszélünk vegyes virágmézről, ha egyetlen forrásnövény nektárja sincs túlsúlyban az összetevői között.

Akácméz: a méhek a fehér akácról termelik ezt a mézet. Ízre enyhén aromás, kellemes. Színe víztiszta, néha világos-aranysárga, ritkábban zöldes árnyalatú. Akár évekig is folyékony maradhat.

Repceméz: egy gyorsan kristályosodó, fehér vagy elefántcsontszínű, karakteres ízű mézfajtáról van szó. Szintén a gyakran termelt mézek közé tartozik, állaga miatt krémméznek is nevezik.

Napraforgóméz: ez a jellegzetesen erőteljes ízvilágú mézfajta szintén gyorsan kristályosodik, színe narancssárga és világossárga lehet.

Hársméz: Igen édes és zamatos ízű méz, enyhe menta és gyümölcsös ízárnyalattal. Színe a halvány sárgától a középbarnáig terjed.

Ritkább fajtamézek:

A kevésbé ismert, erősen forrásnövény-aromájú fajták közé sorolhatók: a levendulaméz, a kakukkfűméz, a vörösesbarna színű ritka szelídgesztenyeméz, a világos-bézs színű facéliaméz, illetve a zselészerű és nagy víztartalmú hangaméz.

Méz, amit nem virágról gyűjtenek a méhek?

Mint érdekesség megemlítendő, hogy a méz nemcsak nektárból származó, valamilyen virágméz lehet. Létezik az un. mézharmatméz is, amit a méhek nem közvetlenül a növényekről gyűjtenek, hanem más rovaroktól begyűjtött, az általuk különböző növényi nedvekből átalakított és kiválasztott anyagukból készítenek. Országunkban kevésbé népszerű a harmatméz, amelynek színe jóval sötétebb a legtöbb fajtához képest, íze pedig érdekes, kissé kesernyés.

Hegyi József, Mézgyógyász

(0670) 7764-112
mezgyogyasz.hu
hegyijozsef@mezgyogyasz.hu

Akác-virág-repceméz

Az akácméz:

Kristályosodása: A magas gyümölcscukor tartalmának köszönhetően sokáig, akár évekig is folyékony maradhat.

Természetgyógyászati értéke: Az akácméz fertőtlenítő hatású, légúti problémákra, köhögésre nagyon ajánlott. Hozzájárul az egészség megőrzéséhez, különösen az immunrendszer megerősítéséhez. Magas kalciumtartalma segít a csontképzésben és az izomgyengeség kezelésében.

Íze: Ízre enyhén aromás, kellemes, natúr fogyasztáskor kissé kaparhatja a torkot, de teát vagy más italt ízesítve ez elhanyagolható.

Különleges tulajdonsága: Nyugtató hatású a szervezet, különösképpen a gyomor számára. Maga az akác semmilyen permetezést, vegyi kezelést nem igényel; virága pedig kevés pollent termel, melynek köszönhetően az allergiával küzdők is nagyobb eséllyel próbálhatják meg fogyasztani.

A vegyes virágméz:

Kristályosodása: A vegyes virágméz viszonylag gyorsan vagy közepes ütemben kristályosodik. Ez függ attól is, hogy milyen virágokról gyűjtötték be a méhek a nektárt hozzá.

Természetgyógyászati értéke: A természetgyógyászatban is használt különféle növényekről származó nektár révén ennek a méznek a hatóköre is kiszélesedik. A legtöbb esetben értékes mezei virágokról, gyógynövényekről gyűjtik a méhek, amelyeknek általános immunerősítő hatása van a szervezetre.

Íze: Minél több virágfajtáról hordták, annál változatosabb, zamatosabb ízvilágot kapunk. Finom, alkalmanként gyümölcsösebb íze miatt gyerekek is előszeretettel fogyasztják.

Különleges tulajdonsága: A szakemberek szerint a legértékesebb mézek közé tartozik, hiszen sokféle gyógynövényt tartalmazhat.

A repceméz:

Kristályosodása: A repceméz az egyik legmagasabb szőlőcukor tartalmú méz, ezért akár néhány napon belül kristályosodik finom szemcsék formájában. Ettől zsírszerű, krémes állaga lesz, ezért is hívják krémméznek.

Természetgyógyászati értéke: A repceméz általános szervezeterősítő, gyulladáscsökkentő és fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik. Jelentős vastartalmának köszönhetően természetes segítség lehet a vérszegénység kezelésében.

Íze: Lágy, krémes íz jellemzi.

Különleges tulajdonsága: A repceméz a legkevésbé savas (enyhén lúgos kémhatású), ezért kifejezetten javasolt savtúltengés és más gyomorbántalmak esetén is.

Hegyi József, Mézgyógyász

(0670) 7764-112
mezgyogyasz.hu
hegyijozsef@mezgyogyasz.hu

Méhviasz

Mi is pontosan a méhviasz és hogyan állítják elő a méhek?

A méhviaszt a fiatal dolgozó méhek állítják elő a viasztermelő mirigyeik segítségével. A kezdetleges viasz-anyag először átlátszó, majd ezt a méhek rágással fehérré és képlékennyé teszik. Végül virágpor és propolisz is keveredik hozzá, amelyeknek köszönhetően nyeri el végső sárgás-barnás színét.

Ebből készülnek el a hatszögletű sejtek a méz és a virágpor tárolására, illetve a méh-utódok felnevelésére.

A méhviasz igen rugalmas és kiváló vízlepergető tulajdonsággal bír. Olvadáspontja 62-64 °C-n van. Színe változó lehet, egészen a majdnem fehértől a sárgán át a közép barnáig. Szobahőmérsékleten körömmel is karcolható a felülete. Illata kellemes mézes, balzsamos.

A méhviasz leghasznosabb tulajdonsága

A benne található természetes tartósító vegyületeknek köszönhetően anyaga nem bomlik, rendkívül időtálló. Ennek a tulajdonságának köszönhető, hogy annyira sokoldalúan alkalmazható felületek ápolására, bevonására sőt még egyes élelmiszerek tartósítására is!

A méhviasz hasznosságát már az ókorban is jól ismerték. Számos módon felhasználták és bizony volt olyan időszak is, amikor a méznél is értékesebbnek tartották.

Hegyi József, Mézgyógyász

(0670) 7764-112
mezgyogyasz.hu
hegyijozsef@mezgyogyasz.hu

Sárgabaracklekvár cukor hozzáadása nélkül

Hozzávalók:
3kg sárgabarack magozott
750gr xilit
2 csomag almapektin 100gr
1 késhegynyi nátrium benzonat (el is maradhat)

Elkészítés:

Barackot megmossuk, magot eltávolítjuk héját rajta hagyjuk. Keresünk egy megfelelő méretű lábost amiben össze rottyantjuk. Mikor ez kész hagyjuk kihűlni, majd összeturmixoljuk. A barackfőzetet visszatesszük az edénybe amiben főztük illetve rottyantottuk, majd hozzá keverjük a xilitet és az almapektint. Állandó keverés mellett összeforraljuk, majd üvegekbe rakjuk, ha ügyesen tudunk zárni (LÉGMENTESEN) az esetben a nátrium benzonatot elhagyhatjuk. Száraz dunsztba tesszük és hagyjuk kihűlni. Télen nagyon finom csemege.

   

Ismerkedés a rozmaringal

Ma nagyon hideg van, júliust jegyzünk a hőmérséklet a 20 fokot sem éri el. Ez nem valami bíztató a hétvégére.

Mivel a rosszidő miatt ma semmi program nem adódott, így itthon maradtunk. Végre volt időm egy kicsit rendet rakni a jegyzeteim között. A nagy rendvarázslás közbe jött egyik kedves szomszédunk segítségért. Nagyon fájlalta a lábát és elég nem jól nézett ki. Kérdezte mit tudok javasolni mit egyen vagy igyon hogy jobban legyen. Nem régiben kaptam rozmaringot, napokban dolgoztam a növénykével. Mit tettem volna készítettem részére rozmaringból teát, ugyanis a rozmaring nem csak ételek, kozmetikaiszerekhez használható.
Kiváló vízhajtó, gyulladáscsökkentő, méregtelenítő. Kiválóan alkalmas vese, máj méregtelenítésére, valamint szemgyulladás kezelésére is.

Elkészítés: púpos teáskanál friss rozmaringot 2dl vízben lassan főzzük és nem forrázzuk. Erre azért van szükség hogy a hatóanyag a vastagabb szárakból is kioldódjon. Főzésiidő kb. 5perc. Hagyjuk kihűlni, szűrjük és iható. Naponta 1pohárral, idült esetekben napi 2 alkalommal fogyasztható.

  

Sajt házilag

Előre is elnézést kérek mindenkitől aki valamilyen ételallergiával küzd. Ezt a receptet közé kell tenni mert annyira finom és könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:
1 liter tehéntej
1 evőkanál só plusz ízesítés (én a chilit használtam óvatosan)
Állandó kevergetés mellett főzzük és nem forraljuk. Mikor már kezd összeállni felforraljuk és literenként 1 evőkanál 20%-os ecetet adunk hozzá. Ez összerántja, savót leöntjük, tálba tesszük és formázzuk. Nehezéket tesszünk rá, éjszakára pihentetjük reggel fogyasztható.